＜川菜＞新粉蒸排骨怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

小排骨 ：500

辅料

长糯米 ：100
姜 ：1小块
小葱 ：1根
绍兴花雕酒 ：2大匙
食盐 ：1/2小匙
老抽 ：2小匙
红豆腐乳 ：1/2块
郫县豆瓣 ：1大匙
白砂糖 ：1小匙
色拉油 ：1大匙
五香粉 ：1/2小匙
香油 ：少许

具体步骤

1. 长糯米淘洗干净，在水中浸泡1小时，捞出、沥干；

2. 姜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀；郫县豆瓣剁细；

3. 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

4. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

5. 再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀，腌制30分钟入味；

6. 炒锅洗净，大火烧热，放入长糯米快速翻炒，边炒边捣防止米粒粘结；

7. 炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8. 炒好的糯米盛在干燥的砧板上，趁热用擀面杖碾碎成颗粒；

9. 将米粉加入腌制过的排骨中，用手抓匀，入碗摆好；

10. 高压锅加水，将排骨带碗放在笼篦上，从喷气开始计时，中火蒸30分钟；

11. 出锅时将葱花均匀撒在排骨表面即成。

烹饪技巧

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可用热水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，不再适合腌制，黏性也会减弱不利于米粉的黏附；2．因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分，宜根据个人口味适当减少食盐用量；3．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作。也可以使用大米，但黏度不如糯米，米可以不浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有料理机，可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米，注意不要磨成细粉，成颗粒状即可；4．高压锅不能中途加水，因排骨需要蒸较长时间，所以水一定要加够，以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅，中火蒸60分钟左右即可。