＜京菜＞京酱肉丝怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪里脊肉 ：400

辅料

生姜 ：20
大葱 ：80
鸡蛋清 ：1枚
豆腐皮 ：400
绍兴花雕酒 ：1大匙（15mL）
食盐 ：3
马铃薯淀粉 ：9
甜面酱 ：50
番茄酱 ：30
蚝油 ：15
白砂糖 ：15
老抽 ：2小匙（10mL）
香油 ：1小匙（5mL）

具体步骤

1. 猪里脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成约8cm长、5mm宽的丝；

2. 生姜去皮，切成片；大葱洗净留葱白（约50g），先纵向劈开再斜着切成细丝，铺在盘子底部；豆腐皮切成边长约12cm的正方形，上笼篦蒸8分钟；

3. 甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀，配成酱料；

4. 肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀，腌制10分钟去腥；

5. 拣出肉丝中的姜片，再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙（10mL）水抓匀，腌制20分钟，最后加入1大匙（15mL）色拉油抓匀；

6. 炒锅烧热，加入色拉油，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变白后盛出待用；

7. 炒锅加入少许色拉油，小火烧至三成热，倒入酱料慢火炒出香味；

8. 再放入炒过的肉丝，转大火翻炒均匀；

9. 加入白糖的老抽，将肉丝炒至棕红色，最后淋入香油；

10. 即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。

烹饪技巧

1．姜片可以有效去腥，如果喜欢吃姜，可以剁成姜末和肉丝一起炒熟，这样炒的肉丝别有味道；2．第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油，这样可以防止肉丝粘锅；肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅，还能锁住肉丝中的水分，否则肉丝的口感就会大打折扣；3．酱料一定要慢火炒香，否则很容易糊锅，并且大火易使酱料脱水，味道就会过咸；4．因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分，为避免口味过咸，只需在腌制时加入少许食盐，之后可根据个人口味再调味；5．京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食，也可以和米饭等主食一起食用，全依个人喜好而定。