经典迷你扭结小面包怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:20分钟

主料

高粉 ：210
低粉 ：90
细砂糖 ：24
酵母 ：6
水 ：240
盐 ：5
奶粉 ：24
全蛋 ：90
黄油 ：72
融化黄油 ：适量

辅料

具体步骤

1. 1、中种面团中的酵母加入水中搅拌使其融化，和其他干性材料混合均匀；2、盖保鲜膜将面团发酵至3倍大小，至中间塌陷的程度；3、中种面团发酵后组织会呈现非常丰富的蜂窝状；4、将中种和主面团中除黄油外的其他材料混合揉成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大；5、取出发酵好的面团压扁排气，分割成60克每份（将面团称重后除以你要制作的个数）；6、无需滚圆，直接搓成长条形，面团非常软，整形很容易，你需要将手上涂一些黄油以免粘连；7、将条形的面团对折，折起的一端用手指固定，另一端拧起，至少要拧2圈左右，折回，将右侧的末端塞入左侧折起的空隙中，一个扭结完成。8、依次将所有20只包全部做好，排在涂过黄油的烤盘中，加盖保鲜膜进行发酵；9、发酵至2倍大小（约1小时左右），直接入预热180度的烤箱中层烤30分钟左右，出炉立即脱模并在表面刷融化的黄油。

2. 步骤编写

3. 步骤编写

烹饪技巧

*面包发酵的“中种法”：中种法又称二次发醒法，指经过二次发酵的方法能令面团形成较好网络组织，能产生特有的面包发酵香味。二次发酵法通过较长时间发酵使面团产生浓酒香味，并且使面团更加成熟。*面团比较软，不要随意减少水量，但也不能过份稀软不能成形。*出炉后的面包还是要立即脱模后，马上刷黄油，使黄油充分被面包表面吸收，另外，立即脱模不会让面包在模具里积累更多的湿气而影响口感。*中种发酵现在的天气室温2个小时左右就差不多，但是一定要根据面团的状况而不是时间来决定。我是做好中种放冷藏延长了发酵时间，我喜欢这样分开来制作，一方面节省时间，另一方面冷藏发酵会延缓发酵的速度使面团产生更多的芳香成份。