经典的重庆小面怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

荞麦面条 ：200
花椒 ：5
熟花生 ：20
干红辣椒 ：20
榨菜 ：15
小油菜 ：1棵

辅料

盐 ：适量
酱油 ：1勺半
味精 ：1/3勺
芝麻酱 ：1勺
菜籽油 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
蒜 ：适量

具体步骤

1.花椒放入烧热的锅中，小火把花椒煸炒出香味之后取出。

2.花椒晾凉后用擀面杖把它擀成花椒面。

3.将两勺辣椒面和擀制好的花椒面放入碗中备用。

4.锅中放入菜籽油烧热，判断合适油温的标准是：在菜籽油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了。

5.将热油直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面即可。

6.把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

7.熟花生米去皮放入保鲜袋中稍微擀碎。

8.注意将花生弄成粒状，而不是不要擀成花生面。

9.榨菜切成小粒状。

10.在步骤5的油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、酱油、盐、味精、芝麻酱，搅拌均匀定味。

11.锅里放足量的水烧开后，放入小把荞麦面煮熟。

12.再放入小油菜煮到断生。

13.在10的调料碗中放入两勺煮开面汤，搅拌均匀。

14.然后把空心菜先放入碗中，再捞入面条。

15.最后撒上花生碎、榨菜粒、小葱花。

烹饪技巧

1、制作姜蒜水时首先要把老姜拍碎后再慢慢剁细，大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁。2、正宗口味的小面一定要选择是菜油，不要用色拉油，因为在小面里提不出香味。3、做油辣子时，判断合适油温的标准是：在菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面即可。