著名苏菜——清炖狮子头，一看就会！图解

狮子头又叫“四喜丸子”，是有名的八大菜系之一的苏菜。狮子头在做法上是选用6分肥4分瘦的五花肉，加上葱、姜、鸡蛋等配料混合成肉泥，做成拳头大小的肉丸，红烧、清炖皆可。夏日做一道清炖红烧狮子头怎么也不会油腻哦。

主料

五花肉 ：220g

辅料

马蹄 ：5g
盐 ：1g
糖 ：1g
水 ：20g
生粉 ：20g
蛋清 ：1个
葱姜水 ：10g
清鸡汤 ：180g
娃娃菜 ：180g
青菜叶 ：100g

详细步骤：

第一步

准备食材。

第二步

五花肉去皮切小粒。

第三步

马蹄切小粒，娃娃菜叶切丝备用。

第四步

将五花肉粒放入一个玻璃碗，加盐和糖，搅拌上劲，分三次加入葱姜水，记住搅拌时要顺同一方向，边加葱姜水边搅拌；然后再一个蛋清和些许料酒继续同方向搅拌，加入淀粉和水，搅拌至肉糜呈胶质状，加入马蹄搅拌均匀（可以用搅拌机偷懒）。

第五步

先准备6个钢碗，垫上娃娃菜；狮子头50g一个，总共6个，反复摔打成球形，放入碗内，每个钢杯再加入2汤匙清鸡汤（也可以用水）。

第六步

汤锅加水煮沸后放入狮子头，蒸50分钟。

第七步

青菜洗净焯水，铺在食盅下作点缀。