烙饼肘子摊鸡蛋的做法 京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋 烙饼肘子摊鸡蛋怎么做

“外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。
肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤

• 1、酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛

• 2、凉水下锅

• 3、焯一下取出

• 4、调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行

• 5、炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够

• 6、我用的高压锅，没加压，小火

• 7、炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱

• 8、又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味

• 9、第二天早上取出肘子

• 10、用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型

• 11、等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了

• 12、定型得好的话，切片后不易散。

• 13、烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时

• 14、将面揉成长条

• 15、切小剂，按圆

• 16、两两一组叠加，中间刷上油

• 17、擀成薄片

• 18、电饼铛不放油，直接放饼胚

• 19、稍鼓起后立刻翻面

• 20、两面很快就可以烙好

• 21、撕开

• 22、逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。

• 23、炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散

• 24、锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜

• 25、另起锅，摊好鸡蛋

• 26、上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧

• 27、开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍

• 28、咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊

小窍门

关于酱肘子的体会：

1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。

2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。

3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。