鸡肉荞面摊饼的做法 鸡肉荞面摊饼怎么做

“陕北特色。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡肉荞面摊饼的做法步骤

• 1、将土鸡收拾干净，撩去绒毛，剁成块，用清水浸湿2小时左右，冲洗干净。

• 2、葱姜改刀，花椒、八角、干红辣椒备好。

• 3、炒锅放油烧热，放入花椒、八角、干辣椒、姜片爆香。

• 4、放入鸡肉炒干水分。

• 5、烹入料酒，放入葱花。

• 6、放入适量生抽。

• 7、少许老抽。

• 8、放入盐。

• 9、加入开水，漫过鸡肉。

• 10、倒入焖烧锅中，大火烧10分钟左右。

• 11、将焖烧锅放入外锅中，加盖焖煮2小时左右。

• 12、荞面和白面掺和在一起，打入一个鸡蛋，放少许盐，和成面糊，摊成薄饼。

• 13、盛适量鸡精及汤，放少许香葱，食用时用荞面摊饼蘸食，风味独特，是陕北地区的风味小吃。

• 14、成品。

小窍门

1.土鸡最好，炖好后有肉有汤。
2.少量生抽和老抽。
3.荞面易断，加白面可增加韧性，加鸡蛋可使口感更加松软。