沙茶芝麻炸酱面的做法南北配炸酱面——沙茶芝麻炸酱面沙茶芝麻炸酱面怎么做

飘香香主食 2.2W

“【炸酱面：我家新味道】看到这个活动，有一种想参加的冲动，但是对于北京炸酱面，俺实在是对它不怎么感冒。离家也有几年了，每次一想到家乡的沙茶芝麻炸酱面（其实家乡话就叫“灌面”），那真是使我垂涎欲滴，每次回家朋友同学请吃饭总离不开海鲜，可我就馋那沙茶芝麻炸酱面，呵呵～她们都说我太没出息了，有点缺心眼，每次就知道吃这个，可她们哪知道啊，喜欢是一种美好的感觉，能不好好珍惜吗？
虽然我不喜欢传统的北京炸酱面，但是其营养搭配和口感还是有一些值得借鉴之处。那么围绕着这个主题，来个南北配炸酱面，各取其精华兴许会独具一格，别有一番风味。实践证明这个融汇了南北风味的创新炸酱面非常成功。大功告成之日刚好有朋友来家串门，各位临时的美食鉴定家对我的创作赞不绝口，反应之激烈实在是出乎我的意料之外，而且还难得一致地谦虚好学，准备学会了当一道传家之菜。”

食材明细

主料

猪肉（适量）
面（适量）

辅料

生菜（适量）
黄瓜（适量）
胡萝卜 （适量）

配料

芝麻酱 （适量）
沙茶酱 （适量）
香油（适量）
食用油 （适量）
精盐（适量）
鸡精（适量）
鱼露（适量）
鲜贝露调味汁 （适量）

酱香（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

沙茶芝麻炸酱面的做法步骤

1、把生菜洗净，掰成小片；胡萝卜、黄瓜洗净切成丝。
2、准备好两个碗，一个装上沙茶酱，另一个装上芝麻酱。
3、往装有芝麻酱的碗里，调入适量精盐、鸡精、鱼露、鲜贝露调味汁，加适量开水冲稀，搅拌均匀备用。
4、往装有沙茶酱的碗里也加入适量开水冲稀搅拌均匀备用。
5、锅烧开水，放入面条，煮两分钟左右。
6、把面捞起，沥干水装碗里，切记一定不要把面煮的太烂了，这样一来不好拌，二来太烂影响口感，沥干水之后可以适当加点熟油，先把面拌开了。
7、往烧开水的另一锅里加点食用油、精盐，再放进胡萝卜丝烫熟，捞起铺到面上。
8、然后再放进生菜汆一下也捞起，铺到面上，注意生菜不需要汆太久，不然老了就没有脆感了；把黄瓜丝也铺到面上，黄瓜丝汆一下也行，不汆也可以。
9、接着把肉片烫熟，放到菜上面，注意肉片烫至变色即可，不要烫太久，免得肉片吃起来就没有肉甜味了。
10、图10就是胡萝卜、生菜、黄瓜丝、肉片铺到面上面的样子。
11、接着把芝麻酱浇到上面，像图11所示。
12、最后把沙茶酱浇到上面，再淋点熟油、香油，吃的时候拌匀即可。
13、由于生长在南方，南方家庭和北方家庭的生活饮食习惯是有所差异，南方人很少在家自己擀面条，所以俺对于擀面条可以说是一窍不通的。在家乡做沙茶芝麻炸酱面（也就是家乡所说的“灌面”）一般是用“面薄”，就是有点宽还薄的那种，于是我在超市买了这种鸡蛋面，如图所示。