炸酱面的做法 老北京小碗干炸——炸酱面 炸酱面怎么做

““吃过夏至面，一天短一线”
民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，意即夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天，此后太阳逐渐向南移动，北半球白昼一天比一天缩短，“一天短一线”。
　　咱们中国饮食文化真是博大精深，吃碗面都有讲究。小时候跟着伯伯伯妈在北京生活，特爱吃老北京炸酱面。今天夏至，就来碗炸酱面吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

炸酱面的做法步骤

• 1、猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁，葱擦刀切成葱花，姜切末（葱与姜的比例为6：1）

• 2、黄豆酱一盒（其实北京的黄酱味儿最好，长沙买不到，只好以黄豆酱代替）

• 3、酱加水稀释到可以很快流下的程度

• 4、黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用

• 5、炒锅烧热放少许油，下肥肉丁煸出油脂

• 6、将油渣捞出丢掉，下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香

• 7、倒入酱，小火慢炸

• 8、烧开后加点糖，翻炒均匀

• 9、下葱丝，淋少许香油（芝麻油）即可出锅

• 10、将面条煮熟，用凉开水过凉，盛碗，放蔬菜，浇上炸酱就可以开吃了！

小窍门

我是因为不吃肥肉，所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁，肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁，其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香，不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做