老北京素炸酱面的做法 【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面 老北京素炸酱面怎么做

“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京素炸酱面的做法步骤

• 1、将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

• 2、菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。

• 3、将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

• 4、揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

• 5、面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

• 6、刀切成细面条，抖散待用。

• 7、虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

• 8、锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

• 9、依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

• 10、转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

• 11、小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。

• 12、炒出香味即可盛出入碗。

• 13、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

• 14、锅置火上倒入适量香油烧热。

• 15、下入虾皮小火煸至金黄色。

• 16、将虾皮热油浇入炸好的酱中。

• 17、将素炸酱添入面碗中即可。