芝麻酱凉面的做法 老北京的芝麻酱凉面 芝麻酱凉面怎么做
“虽然伏天已过,但这两天还是感受到秋老虎的厉害,白天还是骄阳似火,闷热难耐,在这样闷热的天气,想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。
小时候,每到夏天,太阳刚一落山,余热稍稍散了点,搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风,来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面,外加两瓣独头蒜,再来根黄瓜,真是太爽了。芝麻酱的香味,面条的筋道爽滑,加上丰富的配菜,真是令人食欲大开,稀里哗啦的一大碗就下肚了。
其实芝麻酱凉面的做法很简单,面条煮好过凉水,然后在面上摆上切好的黄瓜丝;芝麻酱中加少许盐,生抽,米醋,用凉白开水懈开,然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢?老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢,下面就介绍一下!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
芝麻酱凉面的做法步骤
1、锅中加少许油,待油温6成热时放入花椒,煸炒出香味。
2、烹入生抽。
3、放入适量清水,盐,糖,鸡精烧开,马上出锅。
4、做好的花椒酱油汁成碗里。
5、芝麻酱放碗里先加入生抽,盐,糖,米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。
6、一共准备的材料:机制面条,香菜粒,大蒜末,黄瓜丝,花椒酱油汁,麻酱汁。
7、锅中放水烧开,下入机制面条,烧开点两次水,煮8—9成熟就可以了。
8、煮熟的面,马上放入冷水盆中过凉。
9、面条捞碗中,沥干水分,浇入一勺麻酱汁。
10、再浇入一勺花椒酱油汁。
11、上面放黄瓜丝,香菜末,蒜末,吃时拌匀即可。
小窍门
1.懈麻酱的水要一点一点的加入,水一下放多就懈的不均匀了。
2.面条煮8—9成熟就可以了,煮大发了,面吃起来就不筋道了。
3.面条煮完要过冷水,吃起来才滑爽筋道。