炸酱面的做法 二伏炸酱面 炸酱面怎么做

“　伏天，一年中即热又潮湿的日子，不过他不是一年中最热的一天，而是最热的一段时间哦，有国外媒体称2014年将成为最热的一年，不知今年三伏天是否应验专家说的。人们在三伏天会做些“异于平日”的好饭菜来犒劳自己，“谓之贴伏膘”。在当时，饺子、面条、烙饼、鸡蛋都是美味，老北京流行的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即源自“贴伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸酱面来应应景。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

炸酱面的做法步骤

• 1、茄子选长条的洗净后备用。

• 2、切成1CM左右的丁备用。

• 3、黄瓜洗净去皮备用，肉切1CM丁备用。

• 4、黄瓜切细丝备用。

• 5、选用有机大酱备用。

• 6、少许玉米淀粉备用。

• 7、锅烧热后加入少许油。

• 8、放入肉丁翻炒至变色。

• 9、加入大料翻炒。

• 10、肉丁放至一边，另一边放入大酱翻炒。

• 11、大酱在油中炒香。

• 12、加入生抽。

• 13、肉和大酱翻炒均匀。

• 14、肉放入一边，另一边放入茄子丁翻炒。

• 15、炒至茄子变软。

• 16、肉丁和茄子丁翻炒均匀。

• 17、加入黄瓜丁。

• 18、翻炒均匀。

• 19、土豆放入一角

• 20、加入青椒丁翻炒。

• 21、再次加入少许生抽

• 22、翻炒均匀。

• 23、加入适量水

• 24、水盖过菜或者和菜表面相同即可

• 25、盖锅盖煮至所有菜和肉软烂。

• 26、加入盐调味。

• 27、加入水淀粉和葱花

• 28、汤汁烧开后很浓稠，炸酱做好了。

• 29、锅中水烧开后加入盐。

• 30、加入自制面条，迅速用筷子划散。

• 31、煮至面软烂即可。

• 32、面捞出后迅速过凉开水，控干水分后盛入盘中。

• 33、加入黄瓜丝和炸酱汁即可。

小窍门

1、煮面水中加入盐，防止面黏在一起。

　　2、汤汁中加入淀粉能更好的锁住汤汁的味道。