广式腊味煲仔饭的做法 传统美食自己做----广式腊味煲仔饭 广式腊味煲仔饭怎么做
“煲仔饭是我们广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广式腊味煲仔饭的做法步骤
1、把材料准备好。
2、腊肠洗干净,切成片。
3、腊肉洗干净,切小块。
4、青菜洗干净,并焯水。
5、把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6、大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7、盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8、开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9、打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10、熄火,上桌,即可开吃。
11、要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12、听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
13、广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
14、按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
小窍门
煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。