腊味煲仔饭的做法 小青de美食----腊味煲仔饭 腊味煲仔饭怎么做

“煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭......
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟.喜欢的朋友可以做起来哦！非常美味！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煲 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

腊味煲仔饭的做法步骤

• 1、将上海青洗净，腊肠洗净切片，生抽+香麻油+盐+鸡精+耗油+白糖+凉开水，调成料汁搅拌均匀备用.食用油放锅里烧热放確里备用用..

• 2、香米洗净泡一个小时，锅底洗净涮一层油，锅里加适量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮开后，将火调小慢焖

• 3、米饭七层熟的时候，将切好的腊肠均匀地铺在米饭上，用勺子将旁边米饭压一个窝，敲入鸡蛋.盖上锅盖，慢慢把饭焖熟，关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖5分钟，这样才能把香味闷入饭中。

• 4、另起锅将水烧开，放点盐，滴几滴油，放入上海青烫熟。捞出沥干水份，待腊肠蒸熟后，焖好的米饭开盖，摆入上海青，撒上葱花.

• 5、浇上调味汁，拌匀即可食用。

小窍门

1.做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2.煮饭前先将锅底涮一层油避免糊锅不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。
3.煮米饭时锅中煮开立刻转小火，做好煲仔饭必须要细心再细心，特别要注意火温不能太大，这样可以避免溢锅和糊锅。整个过程一直保持小火
4.将水烧开加点盐和几滴油，放入上海青烫熟，可保持青菜叶的萃绿.