凉拌卤猪肝的做法凉拌卤猪肝怎么做

飘香香凉菜 2.27W

“很喜欢的一道菜，以前不做饭那会儿总觉得麻烦后面太久不吃也就忘记了，偶然在外面餐厅吃饭的时候居然看见有果断点了，结果一份量好少啊没吃够，再点一份觉得没有必要在去菜市场的时候看见猪肝还挺新鲜，那就自己个儿做吧果然还是自己做才能管够，不光这样还给店里的朋友带了一些去”

食材明细

主料

猪肝（半幅）

辅料

白醋（一勺）

调料

香料（【具体的看下面文字很详细】）
大葱（半根）
葱结（一个）
生抽（五勺）
老抽（两勺）
蚝油（三勺）
香醋（一勺）
啤酒（两瓶）
生姜（5g）
糟卤汁儿 （2勺）
冰糖（适量）
大蒜生姜沫 （4g）
香菜（一小把）
五仁酱 （一勺）
盐（适量）

中辣（口味）
拌（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

凉拌卤猪肝的做法步骤

1、菜市场一副猪肝太大了，所以让卖肉的师傅割了一半拿回家先浸泡一小时中间换换水。
2、看看为什么要换水，泡一会儿就是血水。
3、为了方便入味儿，我把猪肝分了两半儿，看到上面白色的筋膜了吗，要去掉。
4、加入一大勺醋，两勺料酒，反复冲洗几次。
5、洗至水清，拿出来待用。
6、香料都是家常的：八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，白芷，八角，丁香。
7、准备一个葱结，生姜切片，大葱切段。
8、猪肝冷水入锅，加入一勺料酒煮开就行，看到了吗很多浮沫。
9、温水冲净浮沫沥干水待用。
10、砂锅里放入两瓶啤酒，不够的话加入适量水，葱结大葱段干辣椒，香料生姜片全部放进去，三勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺糟卤汁儿，少许冰糖，大火煮开后转中火继续煮半个小时左右时间允许的话放置几个小时焖一会会更入味。
11、沥干水的猪肝放进砂锅里，中火开始煮。
12、中间记得把浮沫撇掉哦。
13、我煮了大概二十来分钟，时间不绝对，大家可以用筷子插一下哈，好了以后熄火继续焖一会儿。
14、大蒜生姜切沫。
15、小米辣切小段。
16、卤好的猪肝拿出来切成均匀的厚片。
17、小火爆香大蒜生姜小米辣，这样操作之后更香，也会去掉辣椒的生味儿。
18、切好的猪肝和炒好的大蒜生姜香菜碎全部放进一个大容器里。
19、两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋。
20、少许糖，盐鸡粉，白芝麻。
21、如果再放一勺秘制五仁酱就更赞啦这个是我们家秘制的，可以留言呀。
22、搅拌均匀，然后尝一下缺啥放啥。
23、来个近照诱惑一下你们，真的好好吃每次在外面饭店吃的时候一盘就一点点，还很贵还是自己做更划算啊。
24、成品照来一张，感觉自己可以去摆摊啦。
25、“不亏待每一份热情不讨好任何的冷漠一旦攒够了失望就离开从此再也不见友情如此爱情亦如此”。