简易版凤爪的做法 简易版凤爪怎么做

“一个南方姐姐教的，不用炸起泡也不用炒，用电磁炉都可以炖出来。原方蚝油多些，我嫌咸，吃那么咸不好，有一小勺就够了。可以多放一点点老抽，颜色也很好。
有一些小技巧，不要嫌麻烦，要好吃就要精心些。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

简易版凤爪的做法步骤

• 1、鸡爪用水洗干净，剪掉爪尖。

• 2、斜着铰，从根部往下一点点。剪完可能会有血水冒出来，继续泡一会儿。

• 3、控下水，淋料酒，加一点点醋。酒去腥气，醋可以有助于熟烂且不易破相。

• 4、辅料准备好，做一锅水，冷水下鸡爪，紧一下鸡爪，然后倒掉。有人说可以煮七分熟再换水，我一般变色了就成。

• 5、再做锅水，水量以没过鸡爪一点点为合适。水开了下葱姜辅料，蚝油什么的，喜辣多搁辣椒。鸡爪扔进去，中火15分钟，改小火。如果加骨汤或浓汤宝，这个时候再加。别大火，皮会破相。一是不好看，二是胶原蛋白流失太多，汤会很快浓稠，爱糊锅。撇2⃣️遍浮沫，干净，口感好，不会腥气。至于，浓汤宝大骨汤什么的，因地制宜，有就加，味道会好些，也易熟，不加没所谓。

• 6、不需要加盐，蚝油老抽够咸味了。耗到汤汁只剩到鸡爪一半位置时，中火收汁，注意轻轻用筷子翻翻，别糊了，这时一定别走开，汤差不多起锅了。接个电话的功夫就前功尽弃。起锅可以点一些香油，亮，也香。

小窍门

一，别老给鸡爪翻身，会破相。
二，关于颜色。其实随个人喜好，只是注意，汤汁收浓时，颜色会深不少，所以，最初的汤色不宜过深。
三，关于咸度。刚出锅时尝，微咸，凉了正可口。
我个人口轻，所以出锅时正好即可，凉了一样好吃。
盐份摄取别太多，对心血管不好。