文思豆腐羹的做法 文思豆腐羹怎么做

““文思豆腐羹”是淮扬地区的传统名菜，至今已有300年历史，此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

文思豆腐羹的做法步骤

• 1、备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤

• 2、先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用

• 3、取100克内酯豆腐放在案板上

• 4、刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）

• 5、切好后放入水中划开

• 6、再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用

• 7、砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）

• 8、大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分

• 9、汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可

• 10、香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开

• 11、煮至片刻下入黄瓜丝

• 12、调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀

• 13、转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火

• 14、最后放入鸡精调匀便可上桌啦

• 15、味道非常鲜美哦！

小窍门

1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。