青蛾水蒸蛋的做法 青蛾水蒸蛋怎么做
“青蛾鲜美,蛋羹滑嫩,很清淡营养的一道菜。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
青蛾水蒸蛋的做法步骤
1、准备好所有的材料。
2、将青蛾用淡盐水暂养半小时,使其吐尽泥沙。热锅烧水,水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。
3、将煮好的青蛾捞出,稍凉备用。
4、鸡蛋打入碗内,打散。
5、取适量温水,加入少许盐,调制成温热的淡盐水。
6、将淡盐水倒入蛋液中,轻轻搅拌均匀。
7、把青蛾放入拌匀后的蛋液内。
8、热锅烧水,水开后将蛋液上锅隔水蒸7分钟,出锅时淋少许香油,用一些葱末点缀即可。
小窍门
1.蒸蛋期间不能掀起锅盖,时间快到的时候,人应在旁边看着,以免蒸过了头,蛋羹就老了。
2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中,那样可以混合的比较均匀。
3.水的温度不能过高,只要比体温略高就可以了,否则蛋液会被冲成蛋花的。
4.冷水蒸蛋我没试过,不过听我妈讲过,冷水蒸蛋出来的口感很柴,有点像豆腐渣。