豆腐青蛾汤的做法 豆腐青蛾汤怎么做
“夏天来了,来碗清淡的豆腐青蛾汤吧~”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆腐青蛾汤的做法步骤
1、青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量
2、青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量。在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”,回家后把青蛾养在“海水”里半天,让它把泥沙吐出来
3、养好的青蛾用清水干净表面。青蛾的壳上有粘液,有点滑滑的腥腥的,可以一把抓起几个青蛾,用力揉搓,让它们互相摩擦,蹭掉那层粘液
4、豆腐切成小块备用
5、汤锅里放适量水,放入青蛾,开火烧水
6、水烧开后人就不能离开锅了,转中火,一手筷子一手碗,眼睛盯着锅里,只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来,这时候吃最嫩(不用担心没煮透,记得动物学老师说过,双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟,如果闭壳肌熟了,其他部分都熟了)。夹出所有开壳的青蛾后,别忘了舀一勺汤浇到青蛾上,尽量让所有青蛾都浸泡到汤,否则容易失水导致变老
7、水烧开后人就不能离开锅了,转中火,一手筷子一手碗,眼睛盯着锅里,只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来,这时候吃最嫩(不用担心没煮透,记得动物学老师说过,双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟,如果闭壳肌熟了,其他部分都熟了)。夹出所有开壳的青蛾后,别忘了舀一勺汤浇到青蛾上,尽量让所有青蛾都浸泡到汤,否则容易失水导致变老
8、火不要关,继续中火烧汤,用勺子撇掉浮沫
9、下豆腐块,滚开3min
10、加入什锦杂菜,滚开后煮2min
11、加入盐调味
12、煮好的汤倒入青蛾中
小窍门
1.在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”,回家后把青蛾养在“海水”里半天,让它把泥沙吐出来
2.青蛾的壳上有粘液,有点滑滑的腥腥的,会影响汤的味道,需要清洗干净,可以用牙刷刷,也可以一把抓起几个青蛾,用力揉搓,让它们互相摩擦,蹭掉那层粘液
3.煮青蛾的时候要看着,一看到青蛾“开口”便可取出,不然口感太老。不用担心没煮透,双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟,如果闭壳肌熟了,其他部分都熟了
4.青蛾都取出后需要加一勺汤,让青蛾肉浸泡在汤里,防止失水导致变老
5.开始煮豆腐之前把汤里的浮沫撇掉