酸菜鲫鱼汤的做法 〔冬日暖汤〕酸菜鲫鱼汤 酸菜鲫鱼汤怎么做

“重庆街头餐馆，家常风味。酸咸开胃，热汤暖身。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鲫鱼汤的做法步骤

• 1、接近巴掌大鲫鱼四条，去腮刮鳞清腹洗净

• 2、五厘米直径米酒一勺，揉匀

• 3、酱油半勺揉匀

• 4、大葱葱白葱叶各10厘米左右

• 5、切两毫米细粒

• 6、葱粒、半个大拇指白胡椒粉，加入鱼中揉匀腌制10分钟

• 7、准备腌制酸菜拳头大小一把，大葱40厘米，半个大拇指大小量的老姜一块，蒜一块，大拇指大小的泡姜一个，四厘米泡椒一两个

• 8、大葱切四厘米长段，酸菜切四厘米长段（用差不多十厘米直径碗2/3盐量即可），姜蒜泡椒等切一两毫米细粒

• 9、锅加1.5升菜籽油，烧七层热，木筷子插入油中刚好微冒泡即可

• 10、鱼入锅炸一分钟左右

• 11、捞起滤油

• 12、锅中加入五厘米直径汤勺一勺炸鱼后的菜籽油

• 13、加入花椒10颗左右，八角从一朵上掰两瓣，山奈1/8小拇指大小量一块，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒

• 14、加入酸菜翻炒一分钟左右

• 15、加入两升水左右，煮5分钟

• 16、加入鱼，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮两分钟左右

• 17、加入大葱段再煮两分钟左右，酸菜咸味程度有别，所以汤咸味不够时，可以1/3小拇指量的盐逐步加入，调试味道

• 18、起锅。

小窍门

1.鱼过油，即可去腥，亦可使汤浓郁
2.酸菜先炒制，汤中酸菜味会更柔和
3.酸菜先煮会儿，可将酸菜酸咸风味更大限度溶于汤中，也便于鱼着味。
4.鱼不易煮太久，易柴易散。