白汤鱼头的做法 健脾补气---白汤鱼头 白汤鱼头怎么做

“鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白汤鱼头的做法步骤

• 1、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。

• 2、锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。

• 3、下姜片、葱段，爆香。

• 4、烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。

• 5、撇除葱姜，调入盐。

• 6、撒上香葱段即可上桌享用。

小窍门

1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。

2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。

3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。