鱼头豆腐汤的做法 一鱼两吃之鱼头豆腐汤 鱼头豆腐汤怎么做

“一条草鱼分成三段，鱼头鱼尾用来做汤，鱼身另做它用。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄，再放热水，这样煮出的汤才不腥，而且汤白如乳。另外为了去腥，还要将鱼头处理一下，将里面的鱼牙部位去掉，这样在吃的时候，既可以去腥，还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外，放一点醋也可以去腥；出锅前撒些白胡椒粉，除了去腥外，还因为鱼属凉性，胡椒粉正好可以驱寒凉，而且还增加香气。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼头豆腐汤的做法步骤

• 1、草鱼一条，收拾干净，切成三段

• 2、只用鱼头、鱼尾

• 3、将鱼腮、鱼牙去除，并清洗干净，鱼头一劈两半，鱼尾上的鳍切掉

• 4、锅中放油，烧至6成热

• 5、鱼头鱼尾下锅，小火煎黄表面

• 6、翻面，煎另一面，烹一勺料酒

• 7、倒入热水，水没过鱼头鱼尾，下入几片姜，倒入一勺米醋，盖锅，中火烧开后，转小火

• 8、煮大约10分钟后，汤汁变成乳白色

• 9、豆腐提前切块

• 10、豆腐块均匀地铺在汤中，继续小火煮10分钟左右

• 11、汤白豆腐软，调入盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀

• 12、出锅，装盆，撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了，趁热喝上一碗，可真滋润啊！原来美味如此简单！

小窍门

鱼头去腮去牙后，既卫生，又使鱼腥气大减；水烧开后，要转小火慢煮，汤白，鱼肉不散；豆腐切成小块或者大片，更易入味；胡椒粉既可以去除腥气增加香气，还能驱散寒凉。