麻辣手撕鸡腿的做法 麻辣手撕鸡腿怎么做

“做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻辣手撕鸡腿的做法步骤

• 1、做麻辣鸡的用料

• 2、将姜蒜擦成蓉

• 3、和盐一起混合

• 4、鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧

• 5、捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼

• 6、均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩

• 7、放保鲜袋里腌渍2个小时左右

• 8、选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入

• 9、大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了

• 10、取出后放入冰水里冰透

• 11、用手撕开放盘备用

• 12、做椒麻泡汁用料

• 13、用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温

• 14、稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下

• 15、倒入鸡汁调成的高汤

• 16、把撕碎的鸡肉放进去，

• 17、煮开关火

• 18、装碗里泡半个小时

• 19、撒上些香葱香菜提味即可

小窍门

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。