葱香手撕鸡腿的做法 “家乡美食”葱香手撕鸡腿 葱香手撕鸡腿怎么做
“作为70后,小的时候物质是匮乏的。别说没钱,有钱也买不到现在这样丰富的食材。
记得过年可以吃的荤菜,都是自家养的。
比如猪,公鸡,鸭子,兔子,大鹅。
每次过年都会宰杀自家养的大公鸡。每次的鸡腿和鸡胸肉都会煮好了,单独放起来,留着过年来客人的时候,做给客人吃。
没有大棚种菜技术的时候,过年的蔬菜少的可怜,也不过是自家种植的白菜萝卜大葱之类。
记忆里,每次来了客人,妈妈都是用自家种的大葱拌手撕鸡腿。在当年,这可是高规格的菜品呢。
基本一只鸡腿加大葱要出2盘菜的。不跟我这样,2个鸡腿出一个菜。不过那时是自家养的大公鸡,鸡腿也比我买的小公鸡的大很多。
现在想想,尽管物质匮乏,小时候也是最快乐幸福的时光。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
葱香手撕鸡腿的做法步骤
1、小公鸡一只,洗净,切块。不要肉食鸡,那个鸡肉没嚼劲,不香。
2、冷水下锅焯水
3、开锅即可,冷水冲洗浮末
4、热锅冷油,放食盐
5、放花椒八角
6、放葱姜
7、放鸡块翻炒
8、放生抽翻炒均匀
9、加没过食材的清水,盖锅盖,大火烧开,中小火炖40分钟。
10、炖好的鸡腿取出来,凉透备用。
11、大葱和香菜洗净,一定要用山东大葱哦,这个菜香味取决于这个。
12、大葱斜切,香菜切末
13、鸡腿撕成条,跟大葱和香菜末放一起
14、放生抽和香油
15、拌均匀
16、成品