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手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做

手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食材明细

主料
  • 三黄鸡 (半只)
辅料
  • (50g)
  • 葱末 (适量)
  • 香油 (20ml)
  • 咸鲜 口味
  • (工艺)
  • 三刻钟 (耗时)
  • 普通 (难度)

手撕鸡的做法步骤

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做 第2张

    1、鸡洗净,抹盐按摩几分钟入味(锅小,只能切开来,有条件直接整只鸡上)

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做 第3张

    2、加入姜片葱段上蒸锅蒸(水沸后放入)

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做 第4张

    3、蒸15-20分钟,取出鸡肉放入冰水中彻底凉透,冰镇可以让鸡皮脆爽,肉质鲜嫩(忘记拍照,只好借用一下网络的了,见谅)

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做 第5张

    4、待鸡肉完全冷却后,分几次在鸡表面抹香油,顺便给鸡来个按摩,增加香气(继续借图,哈哈哈)

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡—下酒菜 手撕鸡怎么做 第6张

    5、抹油按摩后,可以放在冰箱静置20分钟,也可以直接食用,用上家传分筋错骨手将鸡肉撕成直接想要的形状,摆盘开吃,顺便倒杯酒!

小窍门

别忘记冰镇和香油按摩,关键关键!