鲫鱼豌豆咸菜煲的做法 鲫鱼豌豆咸菜煲怎么做
“鲫鱼煲咸菜是一道客家菜,鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里,咸菜特别好吃,再配以当季的豌豆或是萝卜丝,汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多,可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂,鲜汤溶入食材中,鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤
1、备好所有食材
2、鲫鱼去鱼鳃,掏干净鱼腹部,刮掉鱼腹部内的黑膜,在鱼头连着身子部位切一刀,取出白色的鱼线,洗净沥干水
3、咸菜浸泡片刻,洗净
4、豌豆洗净、沥干水
5、全部处理好,葱洗净切段
6、两个炉头同时开工,砂锅内烧开3碗左右清水
7、这边热锅,下适量油,放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色
8、捞起,放入砂锅中
9、继续炒豌豆
10、加入姜片、葱头、翻炒片刻
11、倒入咸菜
12、大火翻炒3分钟左右
13、铲入砂锅中,倒下少许白酒
14、遮上锅盖,大火煮开后调成中火煲30分钟左右
15、调入盐、鸡粉、胡椒粉
16、撒上香菜即可
小窍门
豌豆先爆炒7成熟,再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。