家常酱香茄子的做法 家常酱香茄子,需要些厨艺和经验的菜 家常酱香茄子怎么做
“茄子是一种必须要多油才会美味的菜,油少的茄子看上去没熟,所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃,而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤,让茄子吸收油水,会更容易成熟呢。平时炒菜也同理,少油的茄子口感不那么软滑。
本菜谱的茄子确实味道很好,烹饪起来的步骤多,稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来,不过每个人的口味爱好不同,个人觉得很下饭很美味的一道菜,邀同事一同享用,她却不吃这个菜……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
家常酱香茄子的做法步骤
1、茄子去皮切条状,把茄子放在一个大碗中,加入盐、生粉。
2、茄子和生粉混合均匀,你可以选择用手混合他们,也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
3、热油,油冒烟,放入茄子。
4、炸到表面变色或者表面变硬。
5、捞出控油。
6、热锅少油,放入肉末爆香。
7、下大葱、姜、蒜炒香。
8、随后放豆瓣酱炒香。
9、加入适量水(根据茄子的量来放水,一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水)。
10、水沸腾以后倒入茄子。
11、大火煮到汁水和茄子达到合适的比例,即可出锅。
小窍门
1、由于油炸过的茄子,所以不易在水中煮太久,不然表面的淀粉会散开。
2、豆瓣酱是咸的,炸茄子的时候又加了盐,所以此后无需加盐。
3、炸茄子一定要用大火,热油。不然茄子吸太多的油,表面还没酥,多油对身体不好呢。