红汤炖肥鱼的做法 鮰鱼的做法——红汤炖肥鱼 红汤炖肥鱼怎么做
“我们老家,家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品,都是炒菜系列,经过将之前的菜谱加工改良,创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼,以麻辣鲜香为主,尤其是青花椒出来的季节,放几粒青花椒更是鲜麻爽口!
这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红汤炖肥鱼的做法步骤
1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段;本次用的是群鱼荟速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
2、放猪油、色拉油,猪油化开油热后,依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白,翻面,另一面也一样煸炒;加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
3、大火煮开后小火闷煮10-15分钟
4、加入少许青椒点缀,调入盐和鸡精,起锅即可
小窍门
1、洗净鱼涎、减少腥味
2、用白砂糖提鲜
3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加