炖鱼汤哪种鱼最好？炖鱼汤要注意什么？
现在随着生活水平的提高，人们也越来越会改善自己的生活，炖鱼汤就成了人们日常生活中很普遍的一道佳肴了。小编也非常爱喝鱼汤，天气也越来越热，在饮食方面就可以炖点鱼汤，既不油腻，还有助于身心健康。那么问题来了，炖鱼汤哪种鱼最好，小编也专门请教了一下专业人士，下面为您介绍。
一、炖鱼汤哪种鱼最好
堡鱼汤最好用鲫鱼,鲫鱼胶原蛋白非常丰富,非常适合人们食用。可以将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精盐稍煮片刻即可。喝鲫鱼汤可以益气健脾、开胃降逆。
二、炖鱼汤要注意什么
1.活杀现吃。新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。
2.没有处理干净。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。
其实小编也觉得鲫鱼汤很好喝，营养丰富，对人的身体好，当然一个人一种口味，一个人一个感觉。但是如果还有人问小编，炖鱼汤哪种鱼最好，小编还是会给他推荐鲫鱼，其实其他的鱼炖汤也是可以的，用什么鱼做汤，看个人口味就可以了。还有炖鱼汤的注意事项，大家都学会了，有机会的话，可以自己尝试做一下。
