鱼香扒全茄的做法 鱼香扒全茄怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香扒全茄的做法步骤
1、准备好原材料;
2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
3、在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;
4、酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
5、将酿好的茄子放入油锅中炸;
6、炸至茄子七、八成熟;
7、锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
8、再下入葱姜蒜末一起爆香;
9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
10、放入刚炸过的茄子;
11、放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
12、加入适量的水淀,勾薄芡汁;
13、将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
14、端上桌子上。
小窍门
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;
2.茄子打槽时不必打的太深,肉馅不要填的太满;
3.烧时先煸炒豆瓣酱,再调入鱼香汁,将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。