鱼香茄子的做法 【四川】鱼香茄子 鱼香茄子怎么做

“鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香茄子的做法步骤

• 1、茄子切成长条。

• 2、用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。

• 3、猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。

• 4、茄子挤出水后用生粉抓匀。

• 5、姜切片，葱姜切末。

• 6、锅里放油，倒入茄子煎熟。

• 7、刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。

• 8、把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。

• 9、把郫县豆瓣酱炒匀。

• 10、倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。

• 11、鱼香口味的茄子就做好了。