红烧肉的做法 经典家常宴客菜——红烧肉 红烧肉怎么做

“最新学习的一种红烧肉的做法，烧出来的肉色泽艳丽、软糯鲜香、肥而不腻，真正好吃到爆！用来宴客绝对能彰显您的厨艺，全部点赞！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧肉的做法步骤

• 1、三层带皮五花肉洗净，肉皮上的毛处理干净，先把肉切成2cm左右的条。

• 2、再切成大的肉块。

• 3、热锅，锅中放少许底油加热，放入姜片炒香，倒入肉块翻炒。

• 4、开始炒肉用大火，等到把肉中的油炒出来时改小火，炒到肉微微发焦，两面带有金黄色，肉质紧实，肉就炒好了。

• 5、炒好的肉盛到漏勺中，沥干水分。

• 6、锅中加少许水，倒入冰糖，再加入少许油

• 7、顺时针不停搅动，大火熬，熬至焦糖色后，加入1/2炒勺开水，搅拌均匀。

• 8、把熬好的糖色倒入碗中备用。

• 9、锅中放少许底油，加入葱段、香叶，小火煸香，加入蚝油、生抽、老抽爆香。

• 10、倒入啤酒。

• 11、开大火，将熬好的糖色倒入锅中。

• 12、加入炒好的肉块，汤刚好没过肉。

• 13、大火烧开后转小火，调入盐、胡椒粉，盖上盖子，小火慢慢煨炖。

• 14、约一个半小时后汤汁收干，淋少许明油，盛出。

• 15、软糯鲜香，肥而不腻。

小窍门

1、炒肉时不用焯水，如果焯水，肉表面就凝固了，里面的白油没有办法炒出来，所以只要把肉洗干净就可以。肉用油炒会更香，可以把肉里的白油炒出来，这样的肉吃起来才不腻。
2、如果是宴客，肉盛盘后在盘边摆上烫好的油菜，撒少许香葱末点缀会更漂亮。
3、最好是用花雕酒（一碗）来烧肉，我家没有花雕酒，所以就用啤酒代替。