红烧鱼的做法 一条好吃又好看的红烧鱼 煎鱼很关键 红烧鱼怎么做
“作为一道几乎是宴客必备的经典菜肴,红烧鱼用什么鱼没有特别的讲究,海鱼如大小黄鱼,河鱼如桂鱼、鲫鱼、草鱼等都可以,但不管什么鱼,能不破皮、不碎肉,才有好卖相。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧鱼的做法步骤
- 1、鱼去鳞洗干净,然后在鱼身两侧斜划几个切口,切忌不要切断。用盐均匀涂抹鱼身,然后用料酒涂抹,腌制20分钟。
- 2、用厨房纸吸干鱼身的水分,锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄。
- 3、火调小,鱼拨到一边,倒入红九九火锅底料80g,底料化并炒出香味后,倒入少量水(刚好漫过鱼),开大火煮沸。
- 4、水开后中小火炖15分钟就可以了,放适量白糖和陈醋大火收汁。装盘后撒上葱花或香菜即可。
小窍门
煎鱼时不破皮不碎肉的关键
1.擦干水。煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干或沥干。
2.小火煎。太高的油温鱼容易煎糊。
3.少翻动。鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。