红烧鱼的做法 红烧鱼(罗非鱼) 红烧鱼怎么做

“鱼肉，作为餐桌上不可缺少的一种主要肉食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。烹饪方法多种多样，可用于清蒸、红烧或是炖汤，每种做法都有着不同的口感。这次用的是罗非鱼有的也叫福寿鱼，红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常做法，尤其是在南方地区更是备受欢迎，其特点是鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧鱼的做法步骤

• 1、罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀

• 2、姜、蒜、葱白分别切碎

• 3、锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色

• 4、煎好的鱼盛出备用

• 5、另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

• 6、再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味

• 7、加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁

• 8、烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中

• 9、上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁

• 10、成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁

小窍门

1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅