臭桂鱼的做法 臭桂鱼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
臭桂鱼的做法步骤
1、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2、将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3、将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。
4、用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5、一周后拿出来用清水冲洗干净。
6、姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
7、热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8、然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。