糖醋小丸子的做法 【浙江】糖醋小丸子 糖醋小丸子怎么做

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋小丸子的做法步骤

• 1、荸荠去皮切碎丁。

• 2、猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。（不要搅打上劲）

• 3、加入水淀粉抓匀。

• 4、加入荸荠丁抓拌均匀。

• 5、1勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。

• 6、用虎口挤出丸子。

• 7、放入五成热的油锅中炸至丸子浮起，捞出备用。

• 8、油温继续升至八成热，倒入丸子复炸至金黄，表皮酥脆捞出沥干油分。

• 9、炒锅倒入少许油，倒入调好的糖醋汁。

• 10、大火烧开，转中小火熬至汤汁浓稠，有密集的小汽泡。

• 11、倒入炸好的丸子，洒入熟白芝麻，翻炒至汤汁裹匀丸子。

• 12、出锅装盘。

小窍门

肉末不要搅打上劲，抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用红薯淀粉。这样炸出的丸子表皮酥脆，内心松软。荸荠可用莲藕替代。