糖醋小炒肉的做法 糖醋小炒肉怎么做

“它有着锅包肉同款的食材和相似的制作方法，却不曾有锅包肉同等的名誉。它的倔强在于酥脆的肉片裹着酸甜的汤汁，在大葱，胡萝卜和香菜的协调配合下，一瞬间酸、甜、焦香、肉香都充盈在口中。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋小炒肉的做法步骤

• 1、大葱，胡萝卜和生姜均切成丝，香菜切段。

• 2、猪里脊切片，加入料酒，盐和胡椒粉腌制入味，再撒入干淀粉，用手抓匀。

• 3、另取小碗，用淀粉和清水调成面糊，加入肉片中，用手抓匀。

• 4、锅中热油，约6成热后将肉片放入油锅中炸熟后捞出。

• 5、开大火至8成热，放入肉片复炸至金黄色捞出。

• 6、将料酒，白糖，生抽，白醋和鸡精混合调匀，作为料汁。

• 7、锅中留少许底油，先下入姜丝炝锅，再放入胡萝卜丝和葱丝炒香。

• 8、最后下入炸好的肉片，加入料汁，大火翻炒收汁即可。

小窍门

淀粉糊的调配——调好的淀粉糊非水水的状态，而是粘稠的，捞起时不会轻易消失。