糖醋藕丸的做法 【湖北】糖醋藕丸 糖醋藕丸怎么做

“做藕丸对藕没有什么讲究，不过藕一定要研磨的细，所以很多时候会用搽子搽成细末，再滤去一些汁液，加入肉末和姜末混合在一起，最后加入盐等调味。调制好馅料，就可以将它搓成丸子，放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃，也可以与其它配料一起炒着吃，都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃，都是非常不错的待客菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋藕丸的做法步骤

• 1、去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，滤出大部分水来；

• 2、再将去了皮的姜也搽成末；

• 3、将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀；

• 4、将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；

• 5、将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；

• 6、舀出一小勺放在手中捏成团，

• 7、将其它所有的都捏成团放在案板上备用；

• 8、将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；.炸至熟后捞出；

• 9、再大火升高油温，放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；

• 10、调制好糖醋汁：3份糖，2份醋，1份水，拌均匀；

• 11、.烧锅开水加入几滴油和适量的盐，加入西兰花进去焯水；

• 12、西兰花变色后捞出围着盘中；

• 13、锅中留少许底油，将炸好的藕丸进去翻炒；

• 14、.翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；

• 15、翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上，再放入西兰花中，表面上撒些枸杞。

• 16、端上桌了。

小窍门

1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃；2.做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥；3.将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4.调制好糖醋汁，煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可；5.围边的蔬菜随意搭配，西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。