爆鳝片的做法 【闽菜】爆鳝片 爆鳝片怎么做

“鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

爆鳝片的做法步骤

• 1、准备的材料。

• 2、鳝鱼洗净，在鱼身上划“+”字刀。

• 3、切成3厘米长的段。

• 4、大蒜剁末，生姜切片，葱切葱花。

• 5、小碗中加入鸡精、糖、生抽、白醋、高汤和湿淀粉兑成汁水。

• 6、锅中倒油，油温8成热煸炒鳝鱼，爆15秒捞出。

• 7、锅中留底油，爆香生姜片和蒜末。

• 8、鳝鱼倒入，在倒入兑好的汁水，迅速翻炒，淋入明油即可。

小窍门

小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。