黄瓜烧鳝鱼的做法 黄瓜烧鳝鱼怎么做
“今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼,有口福了。黄瓜烧鳝鱼,是湖北的一道特色菜。说它特色,当然要用到特定的食材,就是本地的老黄瓜,因为嫩黄瓜青涩,炖出来的汤不浓,味道不好;但是这土黄瓜又不能太老,太老了黄瓜没韧性没营养;要选用这种丰满圆润,表皮微微泛黄,茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤
1、准备好原材料;
2、热锅凉油,放入姜蒜和红辣椒进去煸炒;
3、爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒;
4、翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒;
5、再加入适量的酱油翻炒均匀;
6、加入适量的水;
7、加入黄瓜块进去翻炒均匀后,转为小火煮上五分钟;
8、加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁即可盛入盘中,表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
小窍门
1.鳝鱼比较腥,去除异味的两大法宝就是,一是加入大量的姜蒜和红椒;二是加入适量的高度白酒;2.选用本地的土黄瓜,这种黄瓜更适合炖煮,注意使用是要将中间的芯和籽去掉。