土黄瓜炖鳝鱼的做法 土黄瓜炖鳝鱼怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
土黄瓜炖鳝鱼的做法步骤
1、鳝鱼超市买好请师傅剔骨划段,鱼骨留着炖煮汤味更鲜,葱姜蒜酸菜备好,蒜多点,我是厨房只找到这点。
2、热锅爆香葱姜蒜。
3、鳝带回家加淀粉、盐抓匀冲洗掉粘液,控干倒入煸炒变色。
4、高度白酒洒入去腥后,添加郫县豆瓣,翻炒出红油,加入酸菜炒出香味,加酱油、白糖炒匀。
5、倒入开水,加入青花椒,大火煮沸2分钟,期间不盖锅盖,利于去除腥味,然后开小火,盖好锅盖炖煮十分钟。
6、土黄瓜切滚刀块(皮可以不全刮掉,带点皮味道更足),小火10分钟。
7、加入切成条的豆皮,尝汤味咸淡适当加少许盐,豆瓣、酸菜本身有盐。
8、待豆皮熟后出锅,出锅前开大火加少许醋、糖、黑胡椒粉提升鲜度。