盘龙黄鳝的做法 盘龙黄鳝怎么做

“麻辣酥香，外焦里嫩。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

盘龙黄鳝的做法步骤

• 1、专选取小土黄鳝，在清水中滴少许菜籽油，养三天左右。

• 2、每天早晚换水一次。

• 3、干海椒剪成结。

• 4、将黄鳝冲洗后倒入锅中，放菜籽油；

• 5、加盖，点火；

• 6、用力压住锅盖，至锅中无动静后取盖；

• 7、中火，朝一个方向炒三五分钟捞出；

• 8、大火、油至七八成热，倒入黄鳝炸至皮酥捞出。

• 9、倒出多余油，小火，放入海椒结、花椒炒香，下姜、蒜；

• 10、中火，倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱，淋料酒、醋翻炒；

• 11、放油酥花生米，翻匀即可。