用蛋清还是蛋黄和面

使用蛋清或者全蛋进行和面。和面的时候在面里面加入蛋清，是为了让面更加有弹性和延展性，吃起来更加的筋道，用蛋清和出来的饺子面可以擀出薄且不容易煮烂的饺子皮。若只加入蛋黄的话，面会微微发黄且不筋道，但是成分更多，所以加入全蛋液能够使面不仅有韧劲儿，而且营养丰富。