酱烧鱼段的做法 酱烧鱼段怎么做

“酱烧和红烧的做法基本一样，二者的区别就在于调味料，酱烧菜肴必须要有酱料才可以，否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼，比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱烧鱼段的做法步骤

• 1、主辅料：鳕鱼、豆瓣酱。

• 2、把鳕鱼收拾干净。

• 3、将其剁成鱼段。

• 4、热油，炒香葱蒜。

• 5、放入适量豆瓣酱。

• 6、小火，炒出酱香味。

• 7、放入鱼段。

• 8、旺火，烹入料酒。

• 9、加适量米醋。

• 10、加入清水烧开。

• 11、烧制5分钟左右，加少许盐调味。

• 12、把鱼段翻面，再烧3分钟。旺火收汁，即可关火。

• 13、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为放了豆瓣酱，最后加盐时要尝一尝再放。
2、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
3、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。