热菜

家常鲫鱼的做法家常鲫鱼怎么做

飘香香热菜 2.08W

家常鲫鱼的做法家常鲫鱼怎么做

“鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和大量的钙、磷、铁等矿物质。良心说，现在是产籽的季节，要买来吃还是过段时间吧～四川有句俗话：吃鱼就是吃作料！鱼没几条，作料倒不少～呵呵”

食材明细

主料

个子鲫鱼 （4条）
白芹菜 （3根）

辅料

小米椒 （3个）
大葱（2根）
小葱（50g）
老姜（一块）
大蒜（一个）
泡姜（50g）
泡椒（40g）
郫县豆瓣 （一勺）
自制红油豆瓣 （一勺）
花椒（20粒）
玉米淀粉 （二勺）
盐（适量）
料酒（一勺）
醪糟（一勺）
老抽（适量）
生抽（适量）
猪板油 （适量）
醋（适量）
白糖（适量）
菜油（200g）
清水（适量）
鸡精（适量）
红苕淀粉 （适量）

鱼香（口味）
烧（工艺）
三刻钟（耗时）
普通（难度）

家常鲫鱼的做法步骤

1、个子鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
5、先给婆婆做一条不放辣椒的。
6、重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。
7、加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。
8、小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面。
9、鱼煮好了先盛起来。
10、锅内放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根据咸淡第二次调味。
11、淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。
12、将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。
13、洒上葱花。
14、可以开动了。
15、味道不错哦。

小窍门

我家的菜油是熟油，这个鲫鱼有点大，一条都有六、七两，自己准备作料的时候调整一下份量

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