家常酥小鲫鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

小活鲫鱼(最好 ：10厘米左右长)
桂皮 ：适量
花椒 ：适量
大料 ：适量
丁香 ：适量
姜片 ：12

辅料

葱白 ：600
香油 ：120
糖色 ：30
冰糖末 ：60
白糖 ：100
五香粉 ：3
豆蔻 ：6
料酒 ：120
陈醋 ：120
酱油 ：120

具体步骤

1. 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

2. 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

3. 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

4. 把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

5. 然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。