干炸小鲫鱼的做法 干炸小鲫鱼怎么做

“干香酥脆，做法简单的一道下酒菜。需要注意的是，鲫鱼的水份要控干，刚下锅时的油温要高，将多余的水分快速蒸发，然后改中小火，炸干至酥。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干炸小鲫鱼的做法步骤

• 1、将小鲫鱼收拾干净，控干水分。

• 2、放盐、花椒粉。

• 3、放入鸡蛋、淀粉。

• 4、抓拌均匀，冷藏30分钟。

• 5、炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。

• 6、油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。

• 7、待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。

• 8、捞出沥干油分。

• 9、成品。

小窍门

1.鲜要控干水分，防止溅伤。
2.炸鱼用油越多，炸出的鱼效果越好。