锅盔回锅肉的做法 经典的民间川菜~锅盔回锅肉 锅盔回锅肉怎么做

“回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉、袍哥肉，是川菜家常味的代表作。锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，几乎每个家庭都会做，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。

做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉（又称坐臀肉，尤以二刀腿子肉为佳），我家向来没人吃肥肉，所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉（又称背柳肉），只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

锅盔回锅肉的做法步骤

• 1、准备好所需用的主要原料。

• 2、将肉洗净后，放入到清水锅中，加入少许姜片、花椒粒，煮至肉断生捞出。

• 3、将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。

• 4、青椒剖开除去里面的籽，洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。

• 5、锅盔先对剖开，然后再切成约2.5厘米大小的块。

• 6、炒锅中到入适量的玉米油，再分次放入锅盔，中小火炸至酥黄。

• 7、炸好的锅盔。

• 8、锅中另到入适量的玉米油，放入切好的肉片翻炒至水份略收。

• 9、放入姜片、烹入少许料酒炒匀。

• 10、放入郫县豆瓣炒香上色。

• 11、炒至肉片色泽红亮，豆瓣无生味。

• 12、放入豆豉、甜酱继续炒出香味。

• 13、放入青椒片炒至断生。

• 14、放入蒜苗节炒匀。

• 15、加入炸酥的锅盔翻炒均匀。

• 16、放入少许鸡精、少许调味盐，翻炒均匀起锅装盘即可。

小窍门

郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度，在加盐时要注意量，以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替，我这两根是做豆腐剩下的，又不想再下楼去买，将就炒在里面，有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦，这样才能使成菜干香入味。