回锅肉的做法 四川回锅肉 回锅肉怎么做

“前今天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

回锅肉的做法步骤

• 1、猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。

• 2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

• 3、葱切末，青椒切丝备用。

• 4、青椒和芹菜段。

• 5、锅烧热加入适量油。

• 6、加入适量豆瓣酱。

• 7、用油炒匀，加入老干妈油辣椒。

• 8、加入葱花翻炒

• 9、炒出红油后加入五花肉。

• 10、翻炒均匀。

• 11、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

• 12、再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。

小窍门

五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。