豆豉烧带鱼的做法 豆豉烧带鱼怎么做
“带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型,那有什么窍门吗?只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!
首先保证带鱼表面无水分,带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;
其次是帮它“穿”层外衣,就是在表面拍成薄薄的干粉,进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分;
最后是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。
今天我选择的是豆豉烧带鱼,经过上述步骤煎好完整的带鱼块,加入味道特别的豆豉来调味,不仅色泽红亮,味道鲜美,而且多增了豉香,吃在嘴里,非常美味,慢慢的细细品味吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆豉烧带鱼的做法步骤
1、将带鱼表面水分吸干;
2、再拍层生粉;
3、烧热锅,放入油,放入带鱼;
4、将带鱼煎至两面金黄后捞出;
5、锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;
6、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒,煮开;
7、下入煎好的带鱼,加盖煮上两、三分钟;
8、中间翻动一下,加入盐等调味料;
9、大火收汁即可;
10、摆入盘中。